Gan giữ vai trò trung tâm trong chuyển hóa carbohydrate, lipid và protein. Gan điều hòa nồng độ glucose máu thông qua quá trình tổng hợp và phân giải glycogen, tân tạo đường và chuyển hóa acid amin. Trong chuyển hóa lipid, gan tham gia tổng hợp cholesterol, triglycerid và lipoprotein, góp phần duy trì cân bằng lipid máu.